(Foto: Thinkstock)8/04/2013 07:00 | Marisa Machín
También son una excelente guarnición para las aves asadas, solo hay que pelarlos, quitarles el corazón y asarlos junto a ellas en el horno, enteros o troceados.
En España es típico el dulce de membrillo, en Francia el cotignac y en Inglaterra la pasta de membrillo, muy utilizada en los budines.
En casa podemos hacer un dulce de membrillo excelente con esta receta. Necesitamos:
- 1 kilo de carne de membrillo con la piel pero sin pepitas
- 1 kilo de azúcar
- el zumo de 1 limón
Para hacerlo ésta es la fórmula:
- Lavar los membrillos, secarlos y trocearlos retirando las partes defectuosas.
- Colocarlos en una olla a presión junto al zumo de limón y cubrirlo con el azúcar.
- Encender el fuego al mínimo y dejar cocer hasta que se disuelva el azúcar y se forme un almíbar clarito. Tapar la olla y cuando la válvula suba al máximo, dejar cocer5 minutos.
- Retirar y cuando se pueda abrir la olla, comprobar la cantidad de líquido; si es mucho, poner de nuevo a cocer a fuego fuerte y destapada. Remover hasta que se consuma el exceso de líquido, utilizando una cuchara larga de madera para evitar quemaduras.
- Cuando se haya reducido triturar con la batidora para conseguir una pasta que quede suave y homogénea.
- Pasar a un molde, mejor alargado, bajo y de plástico y dejar enfriar hasta que cuaje. En el frigorífico se conserva varios meses sin deteriorarse.
Otra forma sencilla de preparar los membrillos es asarlos en el horno, o en el microondas, como si fueran manzanas. Se lavan bien, se les retira el corazón y se rellenan con azúcar. Para darles más sabor se les puede añadir unas pasas de Corinto previamente remojadas en un poco de coñac y echarles un chorrito del mismo brandy o de ron por encima. Se colocan en la bandeja del horno con un chorro de agua en el fondo y a 170 ºC tardan una hora y media en hacerse. Luego se pueden pelar y servir acompañados de nata montada o de queso. Es un postre delicioso que gusta a todos.
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