En 2001 Minabo fue uno de los primeros restaurantes que introdujo el sushi entre los hábitos de los madrileños y pionero absoluto en ofrecer una rompedora fusión de lo japonés con los sabores peruanos, mexicanos o venezolanos al más puro estilo neoyorquino. Hoy, ese latin-sushi sigue siendo su sello único e inconfundible en una carta en la que no faltan especialidades como el Salmon Tower (salmón con mayonesa miso sobre wonton frito), el sashimi Serranito (con salsa made in Minabo), la 69 (atún vuelta y vuelta con salsa de semilla de sésamo y uva) o sus ya míticos conos, para muchos los mejores temakis de Madrid.

Adolfo Reyes (al frente de la cocina desde su apertura) y Reynel Leyva (encargado y atento anfitrión del local) no quieren dejar de innovar y por eso sorprenden con nuevas y emocionantes propuestas como el tartar Morimoto de toro y ventresca de atún o el plato específicamente creado para celebrar el décimo aniversario del restaurante, las Vieras Ten, trufadas, rellenas de bogavante y acompañadas con caviar y salsa de anguila. Aunque sin duda la estrella de esta temporada es su colección de canutos, una novedosa forma de presentar el sushi en rollos finos y alargados, aptos para comer con la mano. Los hay de pez mantequilla, salmón, atún picante y, en definitiva, de todos los rellenos de sus célebres conos entre los que sobresalen el Lulú, con su inconfundible toque crujiente, y el Dinamita (de gamba, salmón, cangrejo, aguacate y queso).

Y para acompañar esa explosión de sabores que caracteriza sus platos, Minabo ofrece la primera y única carta se sojas de la capital con cinco variedades diferentes: Clásica, Minabo (con un puntito dulce), New York (una salsa ahumado muy buscada y traída en exclusiva de Nueva York), Ponzu (con notas cítricas de lima y naranja) y Jalapeño (con toques picantes).

Espacio renovado
El restaurante ofrece un ambiente acogedor con tres ambientes diferenciados y recientemente actualizados:
- El salón Perla, muy chic y perfecto para grupos pequeños.
- La barra de sushi, el rincón preferido por los más expertises.
- El salón Hokusai, coronado por dos espectaculares lámparas medusa traídas de Israel y por un mosaico de malla pixelada que representa los cerezos en flor de la obra del artista japonés del siglo XVIII Katsushika Hokusai. Sobre la mesa, como siempre, se han cuidado todos los detalles para ofrecer al comensal una experiencia diferente y lúdica con diferentes vajillas discontinúas traídas de Anthropology (New York), y alegres manteles individuales elaborados artesanalmente en Colombia con pensamientos, saúcos y otras flores naturales autóctonas en resina vitrificada.

Además, para acompañar la comida cuentan con una amplia gama de sakes y dry cocktails como el Pisco Sour, el Margarita o el Bloody Mary Virgin, su última creación.

Precio medio: 30 / 40 euros.
Dónde: Caracas, 8. Madrid. Teléfono de información: 91 308 22 77.
Horarios: De lunes a sábado de 14:00 a 16:00 y de 21 a 24:00. Viernes y sábados hasta las 00.30
www.minabo.com