Logroño, 22 feb (EFE).- El cocinero Paco Morales, del Hotel Ferrero de Bocairent (Valencia), ha afirmado hoy que en la actual coyuntura no existen "clientes suficientes" en España como para "tanto restaurante de alta cocina", aunque ha opinado que el comensal "debe perderles el miedo".

"Hay ejemplos muy claros y fáciles que te animan a seguir haciendo bien las cosas, luchando, con respeto y ganas", ha declarado Morales antes de participar en Logroño en la inauguración del proyecto "Somos Capital" que promociona el también cocinero Francis Paniego.

"Somos Capital" es un espacio multidisciplinar que abarca cultura y gastronomía, aprovechando este año las posibilidades que ofrece la declaración de Logroño-La Rioja como Capital Española de la Gastronomía.

Morales ha explicado que él está poniendo en marcha el proyecto "Escenario gastronómico", que desarrollará en colaboración con otras entidades, y que para este verano también contribuirá a "socializar la alta cocina de vanguardia".

Sobre este tipo de cocina, el chef cordobés ha añadido que "la gente debe perderle el miedo y el temor" y ha indicado que propuestas como estas contribuyen a lograr el fomento de la cocina de vanguardia.

Sin embargo, el cocinero considera que las administraciones públicas, como lo han hecho el Ayuntamiento de Logroño y el Gobierno de La Rioja, deberían apoyarla.

Morales ha indicado también que, en la actual coyuntura, a los cocineros de alta cocina les interesa mucho que les vean "cercanos" y cree que el trabajo de Paniego es "un claro ejemplo".

Paniego ha precisado que "Somos Capital" pretende "sembrar la inquietud y el interés" por un mayor conocimiento de la cocina de vanguardia, que cree que es "cultura y arte".

Porque opina que "hay una crítica facilona hacia la alta cocina", detrás de la cual, "se esconden muchos avances que, luego, se convierten en el 'pret-a-porter'" de lo que se usa en el día a día.

Tras la conferencia del cocinero cordobés, se ha servido un menú elaborado con platos de Paco Morales y Francis Paniego, con vino de Rioja.