Podemos encontrar los tournedos ya preparados en muchos autoservicios, pero hacerlos en casa no resulta difícil.
Se cortan de la parte más pequeña y redonda del solomillo y van reduciendo su tamaño a medida que se alejan del grueso del corte.
Según el tamaño del solomillo, hay que cortarlos de 2,5 a 3,5 cm. de grosor, en sentido transversal a la veta de la carne. Con un trozo de solomillo de unos 700 gramos se pueden preparar cuatro tournedós.
Se necesita además un trozo fino de tocino para envolver la carne y protegerla durante la cocción. Los cuatro tournedós se hacen con una pieza de tocino de no más de 6 mm. de grosor y de unos 175 a 225 gramos de peso.

Estos son los pasos a seguir

• Poner el solomillo en una tabla de madera y con un cuchillo afilado quitarle toda la piel y la grasa
• Poner el tocino de cerdo sobre la tabla. Colocar el solomillo en el centro.
• Envolver con el tocino, cubriéndolo totalmente. Recortar los excesos para que no sobresalgan.
• Atar con un cordel en cuatro puntos presionando suavemente para que la carne adquiera una forma redonda.
• Con un cuchillo afilado, cortar entre las ataduras, para dividir el solomillo en cuatro tournedós.
• Untar con aceite las superficies de corte, cubrir y dejar en sitio fresco hasta el momento de asarlo.