Teniendo en cuenta que una cazuela puede durar muchos años hay que plantearse adquirirla con detenimiento. Lo primero que debemos considerar es el uso que le vamos a dar.

• Para los guisos en general y especialmente los que requieren una cocción lenta las más adecuadas son las cazuelas de paredes gruesas. El hierro fundido es lo mejor para este tipo de cocción, ya que acumula el calor que recibe por la base y lo reparte por las paredes, que lo irradian por igual hacia el centro. Así el guiso hierve con la misma intensidad por todas partes y no hace falta moverlo.
• El acero inoxidable da unos resultados excelentes, siempre que esté provisto de un fondo difusor que puede ser de cobre o de otras aleaciones buenas conductoras del calor. Este fondo especial, mucho más grueso que el resto de la cazuela, aprovecha al máximo el calor e impide que los alimentos se quemen con facilidad.
• Las cazuelas de barro consiguen exquisitos guisados por eso hay que tener alguna en la cocina. Además quedan muy decorativas cuando se sacan a la mesa, pero tienen el inconveniente de que se rompen con facilidad si se usan a menudo sobre la llama del gas, pero son muy asequibles.
• Las cazuelas de porcelana o de esmalte vitrificado también son útiles para guisar. Las más pesadas son las mejores, con la base de acero o aluminio. También puede ser de hierro y si es así debe ser grueso.
• La olla a presión es muy útil, porque además de rápida consigue que todos los ingredientes cuezan a la vez y queden en su punto.