Es un pescado con mucha historia y tradición en Galicia, que convivió con los dinosaurios y fue el plato preferido de Carlos V, incluso se dice que la empanada que comen en una de las imágenes del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago estaba rellena de lamprea.

La mejor época de la lamprea va desde mediados de enero hasta abril. Es un pescado muy escaso y de preciada calidad, que se encuentra en el Río Miño y el Ulla y se sirve en los mesones de Galicia durante esos meses. También en Combarro y Sanxenxo, los embajadores de la gastronomía gallega en Madrid, se puede degustar este manjar tan suculento. La cocinan al estilo del pontevedrés pueblo de Arbo, una receta similar a la conocida Bordelesa pero con vino del Condado, con toda la sangre del pescado, ajo, cebolla, vino y arroz con pan tostado.

Manuel y Diego Domínguez, propietarios de los restaurantes, apuestan por productos exclusivos y de temporada. Durante estos meses la lamprea convivirá en la carta con mariscos y pescados de la máxima calidad recién traídos de las lonjas gallegas, como coquinas a la sartén, berberechos al vapor, percebes, navajas o centollas, así como con las mejores carnes gallegas (Chuletón de Buey Gallego, Solomillo, Lacón con grelos), los tradicionales guisos como el arroz caldoso a Mariñeira o las Caldeiradas, y las empanadas de masa artesana, fina y crujiente, con rellenos de vieiras, bonito, bacalao con pasas o berberechos.

Así es la vida de la lamprea
Nace en el río, donde permanece durante 4-5 años en estado larvario hasta que alcanza los 20 centímetros, se convierte en adulto, y desciende al mar donde vive hasta la madurez sexual y remonta el río para desovar. El desove tiene lugar en primavera y verano en lugares poco profundos, donde construye un nido de piedras que transporta con su boca de ventosa. Después del desove, entre 50.000 y 200.000 huevos, las lampreas mueren.

Combarro
Dirección: Reina Mercedes, 12. Madrid
Teléfono: 915547784
Horario: de 13:00 a 16:30h y de 20:00 a 24:00h.

Sanxenxo
Dirección: José Ortega y Gasset, 40. Madrid
Teléfono: 915778272
Horario: de 13.00 a 16.30h y de 20.00 a 24:00h.