En la cocina mediterránea el uso del ajo es muy frecuente. Por un lado aromatiza y da sabor a las recetas y por otro contribuye a mantener los beneficios saludables que han hecho famosa a nuestra cocina.

• Es un ingrediente imprescindible en numerosas recetas tanto nacionales como internacionales y forma parte de la elaboración de las salsas más típicas de la alta cocina.
• Nuestra gastronomía tiene platos muy típicos que lo llevan como ingrediente, incluso en su nombre, sopa de ajo, alioli, pollo al ajillo, bacalao ajoarriero...

Su uso es muy variado. Va muy bien con carnes y pescados a la parrilla; también se utiliza como condimento en sofritos de verduras, pastas, patatas o pisto, y da un sabor excelente a las ensaladas cuando se macera en aceite de oliva o en vinagre.

• En la cocina española es muy típico el majado de ajo crudo con perejil, o el frito con pan que se utilizan en la elaboración de platos muy variados, desde los fríos a los asados a la plancha o al horno.
• Frotando un diente de ajo crudo en una rebanada de pan tostado se consigue un excelente sabor para un aperitivo acompañándolo tanto con jamón serrano como queso, anchoas o pimientos asados.

La presentación y utilización puede ser muy variada, desde los ajetes frescos a las cabezas de ajo, los deshidratados en polvo, en gránulos, en escamas, picado, rallado, fileteado, macerado en aceite etc. Solo hay que elegir el que mejor vaya a la receta que vayamos a preparar.

• El sabor del ajo es muy intenso y puede resultar indigesto para estómagos delicados, por eso algunas personas no lo toleran bien, pero se puede ir acostumbrando poco a poco al paladar si se va añadiendo poco a poco a los guisos.
• Lo que hace que el ajo repita es el germen que contiene en su interior. Recién recolectado no suele tenerlo, pero se va formando a medida que pasa el tiempo. Solo hay que abrirlo a lo largo y retirar ese brote.
• Una forma de aligerar su sabor fuerte es dejar los dientes de ajo en remojo al menos una hora antes de utilizarlos.