Cuando vayas a comprar las aves debes tener en cuenta que la carne de los animales jóvenes es más tierna y sabrosa que la de los mayores, y que a excepción de los pollos jóvenes, son más apreciadas las hembras que los machos.

• Para asar solo se utilizan aves jóvenes, las de más edad solo sirven para preparar guisos y estofados.
• Las aves cuando son jóvenes tienen plumón entre las plumas. Hoy se compran desplumadas, pero observando bien se puede encontrar algún resto de ese plumón blanco.
  
• En las aves mayores se encuentran cañones, que son restos de los tubos en los que se insertaban las plumas. Hay que quitarlos con pinzas.
• Las jóvenes tienen la parte superior del pico blanda, presionando con el dedo casi se puede introducir la uña. Las patas no tienen escamas y también son blandas. Cuando un pollo tiene espolones es que es viejo.
• Observa que la carne sea firme y recupere su forma a la presión del dedo, que la piel esté entera y tenga un olor agradable. Si no son de caza, rechaza los que tengan magulladuras o moratones.
• Que los pollos tengan la piel amarilla no siempre significa que sean más sabrosos. Que lo sean o no dependerá de la raza y también de la alimentación. La etiqueta de denominación pollo de campo será lo que garantice su procedencia y que ha sido criado en libertad.