Para hacerla necesitas:

• 4 truchas de ración,
• 2 cebollas o 3 escalonias,
• 3 dientes de ajo,
• 2 huevos,
• 1 y 1/2 dl de aceite de oliva,
• 1 dl de caldo de pescado,
• unos taquitos de jamón picados finos,
• 2 cucharadas de mostaza,
• 1 manojo de perejil,
• 1 limón,
• pimienta,
• sal.

Así se hace:

Limpiar las truchas y abrirlas a lo largo con la ayuda de un cuchillo afilado. Pasarlas por el chorro de agua fría, escurrirlas y secarlas con papel de cocina. Salpimentar el interior.

Cocer los huevos durante 15 minutos en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, picarlos y ponerlos en un bol.

Pelar y picar fino las cebollas y los dientes de ajo, rehogarlos en una sartén con aceite sin que cojan color. Escurrirlos y añadirlos a los huevos picados. Agregar el perejil previamente picado y los taquitos de jamón. Mezclarlos bien.

Rellenar las truchas con la mezcla y disponerlas en una fuente de horno. Rociarlas con aceite, añadir el caldo de pescado y dejar cocer en el horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner el caldo de la cocción en un cazo; añadir la mostaza y el zumo de medio limón y mezclar bien. Servir las truchas sobre un lecho de verduras acompañadas con la salsa.